極上の鱧“沼島の鱧”淡路島南部の沼島沖で獲れる最高級の鱧。

沼島の鱧は、頭が小さく胴太で皮が薄く程よく脂がのり、肉質が非常に良いとされています。それは沼島周辺の海底が非常にやわらかい泥であり、エサが豊富なために鱧の生息に適しているからです。

そのため、古くから京料理においても沼島の鱧が重宝されてきました。

淡路島近海で育った鱧（はも）を活〆にして新鮮なまま調理して湯引きにしました。お好みに応じて梅肉などでお召し上がりください。上身は天ぷら・フライ・お鍋などでお召し上がりください。